«Все есть яд, ничто не лишено ядовитости, и все есть лекарство. Одна только доза делает вещество ядом или лекарством»
Парацельс.
Всем нам хорошо известно о вредном действии алкоголя на наш организм. Еще с детства нам внушают, что пить спиртные напитки вредно, что этиловый спирт разрушает печень, повреждает нервную систему и вызывает зависимость…
Лично я не отношу себя ни к алкоголикам, ни к ярым трезвенникам и считаю, что истина находится где то посередине. Но у меня есть одна слабость - я люблю пиво. Настолько сильно, что не покупаю его в магазинах, а варю сам на домашней автоматической пивоварне… Но сейчас не об этом. Поскольку я стараюсь вести здоровый образ жизни, то постарался разобраться в этом «алкогольном вопросе» и поделюсь этой информацией с вами, дорогие мои читатели. Нисколько не пропагандирую прием алкоголя, просто стараюсь предоставить вам 2 стороны медали, одну из которых вы уже знаете - это вред алкоголя, про который вещают из каждого угла, а вот про вторую сторону часто умалчивают. Но обо всем по порядку…
Итак, что такое пиво?
Это натуральный напиток, получаемый путем спиртового брожения экстракта ячменя. Пиво - древний напиток - его история идет примерно с 4-го тысячелетия до нашей эры и оно было важным компонентом древнеегипетской диеты [1]. Классическое пиво состоит всего из 4 компонентов: солод, хмель, дрожжи и вода.
Солод - это и есть ячмень, только пророщенный. Если зерна ячменя залить водой, то в нем активизируются ферменты, которые обеспечивают рост растений. Как только рост запущен, зерна высушиваются, а иногда еще и обжариваются, чтобы получить различные типы солода (карамельный, жженый, копченый и т.п.). Чтобы сварить пиво, солод измельчается и помещается в воду и выдерживается при разных температурах определенное количество времени. Это нужно, чтобы разные ферменты активизировались в разное время и образовалось множество полезных веществ. Затем жидкая часть отделяется от измельченного солода путем фильтрации и промывания и кипятится 1 - 1,5 часа. В процессе кипячения добавляется хмель, который придает пиву необходимые горечь, вкус и аромат, а также предотвращает рост бактерий и образует нерастворимые комплексы с белком, чтобы удалить из пива все лишнее. Как итог - получается сладкое пивное сусло, которое является питательной средой для дрожжей. Пивные дрожжи делятся на 2 категории - дрожжи верхового брожения, из которых готовят эли, портеры, стауты и дрожжи низового брожения, из которых готовят лагеры (лагерное пиво - это как раз то, что в основном продается в магазинах). Дрожжи - это живые организмы, они кушают все самое сладкое в пивном сусле, и при этом выделяют спирт и углекислый газ. Иными словами, говоря по простому:
дрожжи кушают сахар, писают спиртом и пукают углекислым газом. Этот продукт жизнедеятельности дрожжей и будет пиво.
Приятного аппетита!!!
Из чего состоит пиво?
Пиво состоит на 90% из воды, а вот остальные 10% - этиловый спирт, витамины, минералы (кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, фтор и кремний), сахара, аминокислоты и полифенолы. В целом, в пиве выявлено несколько сотен интересных соединений, среди которых более пятидесяти полифенольных соединений. Именно наличие полифенолов придает пиву полезные свойства. Эти вещества в очень малом количестве присутствуют в обычном пищевом рационе человека. Так что пиво является достойным источником полифенолов. Такие виды пива, как эли, аббатское пиво, бокбир являются лидерами по содержанию полифенолов [2]. Полифенолы обладают антиоксидантными свойствами, причем полифенолы пива показали лучшие антиоксидантные свойства, чем витамины [3]. Антиоксиданты - важные вещества, которые помогают нам оставаться здоровыми, снижая окислительный стресс, который возникает благодаря постоянному образованию в нашем организме вредных веществ - окислителей. Окислители выделяют активные формы кислорода, которые повреждают клетки нашего организма. Больше всего антиоксидантов содержится в темном пиве и пиве с добавлением вишни (вишневый эль), а меньше всего их в безалкогольном пиве [4]. Так что если Вы трезвенник или, скажем, кормящая мама, то вполне можете употреблять безалкогольное пиво…
Да, да, я не шучу.
В 2012 году проведено интересное исследование: 30-ти кормящим матерям на 2-й день после родов давали ежедневно 660 мл безалкогольного пива в дополнении к обычной диете, а 30 кормящих матерей контрольной группы соблюдали только диету. Через месяц такого питания проверили кровь матерей, грудное молоко и мочу матерей и младенцев на наличие полезных и вредных веществ. Оказалось, что грудное молоко кормящих матерей, принимавших безалкогольное пиво, содержит больше полезных антиоксидантов, а их кровь содержит меньше вредных веществ, чем у кормящих мам, употребляющих обычную диету. Таким образом, потребление безалкогольного пива повышает антиоксидантную способность грудного молока и снижает окислительный стресс у кормящих матерей [5].
Обязательным компонентом пива, отсутствующим в других алкогольных напитках, является хмель.
Хмель применяется практически только в пивоварении и является едва ли не единственным источником ксантогумола - одного из самых важных и полезных полифенолов [6]. Это вещество продолжает изучаться и показывает очень хороший лечебный потенциал. Ксантогумол обладает антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами [7], обладая эффектом в отношении лейкемии, рака легких, рака молочной железы, глиобластомы, рака толстой кишки и рака поджелудочной железы. Правда при пивоварении его количество уменьшается, но домашние пивовары - «хитрые», они часто добавляют хмель в уже сваренное сусло (так называемое «сухое охмеление»), тем самым усиливая ароматику и полезные свойства домашнего пива.
Другим важным компонентом хмеля являются горькие кислоты.
Они придают пиву горечь, улучшают стабильность пены и способствуют сохранению пива. В литературе описано множество полезных эффектов горьких кислот, таких как улучшение течения сахарного диабета, снижение холестерина, уменьшение отложения жира. Есть данные, что потребление горьких кислот может быть полезно для профилактики деменции, т.к. они подавляют воспаление мозга (нейровоспаление), вызванное накоплением вредного белка - бетта-амилоида [8]. Есть такое заболевание — болезнь Альцгеймера (слабоумие), которое по сути неизлечимо. Основная причина ее — накопление этого белка в клетках головного мозга, из-за чего нервные клетки перестают работать и человек теряет интеллект.
В исследовании, проведенном японскими учеными в 2019 году, изучалось влияние горьких кислот на обучающую функцию мышей. Животным специально, химическим путем, повреждали зону головного мозга, отвечающую за память (гиппокамп), затем их кормили едой, содержащей горькие кислоты пива. Те, мыши, которые получали диету, богатую компонентами пива, быстрее восстанавливали память и лучше обучались новым навыкам. При химическом исследовании зоны памяти обнаружено большее количество дофамина у мышей, потребляющих горькие кислоты, который имеет решающее значение в улучшении памяти [9].
На людях, конечно же, такие исследования не проводились, однако:
финские ученые в 2016 году исследовали головной мозг у 125 мужчин, умерших внезапно от различных причин. Средний возраст их составил 54 года. С помощью специального опросника была получена информация от родственников об употреблении алкоголя умершими. Оказалось, что у людей, употребляющих пиво, бетта-амилоида в головном мозге было значительно меньше. Причем даже небольшие дозы этого напитка уменьшали отложения белка в клетках мозга [10].
Следующий важный компонент пива - пивные дрожжи, основной «друг» пивовара, которые собственно и делают пиво из сусла, при своей жизнедеятельности также образуют ряд полезных продуктов, таких как триптофол, серотонин и мелатонин, которые обладают полезными свойствами для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона [11].
Ну и конечно же алкоголь, куда ж без него, родимого… В обычном пиве содержится от 3,5 до 10% этилового спирта. Есть ли от него польза, как думаете?
Алкоголь в небольших дозах способствует снижению «плохого» и увеличению «хорошего» холестерина, а также улучшает текучесть крови (за счет снижения «липкости» тромбоцитов и уровня фибриногена) [12]. В настоящее время масса исследований свидетельствует о том, что умеренное потребление алкоголя связано со снижением риска ишемической болезни сердца и смертности от инсульта, независимо от типа потребляемого алкогольного напитка [13]. Умеренное потребление алкоголя также снижает риск развития сахарного диабета 2 типа на 30% [14]. Научные данные и рекомендации ВОЗ определяют, что умеренное употребление алкоголя от 5 до 25 г в сутки снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин [15] по сравнению с людьми, не употребляющими алкоголь. Эта доза признана безопасной и может рекомендоваться для принятия в пищу.
За рубежом принято считать дозы алкоголя в «дринках». Поэтому и исследования изучали употребления пива в дринках. Для нас это немного непривычно, поэтому поясню:
1 дринк - это разовая доза алкоголя, равная примерно 14 г в пересчете на чистый этиловый спирт. Например, 1 дринк водки это 35-40 мл (1 рюмка), 1 дринк вина - 120-140 мл (1 бокал), 1 дринк пива - 330 мл (1 банка).
Многочисленными исследованиями показано, что
употребление пива, содержащего около 5% алкоголя, в количестве 1 дринка (330 мл) для женщин и 2 дринка (660 мл) для мужчин в день, не является опасным для здоровья, а несет в себе только положительные моменты [12].
Какие же это положительные моменты?
Употребление пива повышает уровень ЛПВП («хорошего холестерина») и не влияет на ЛПНП («плохой холестерин»). Повышение уровня ЛПВП способствует выходу из к